但我們要做發麪的麪食時。在蒸之前。都是要經過醒發的。醒發過的麪食。蒸出來,會更渲軟丶如果要做麪包。等食品是需要二次醒發的。二次醒發了之後,麪包才會更加的柔軟。所以説我們做麪包的時候。一定要做到二次醒發。還有的能做三次,醒發的。