花椒的歷史源原

最早有文字記載是在《詩經》裏出現過花椒。花椒的利用歷史悠久，最早是做香料用，《詩經周頌》曰：“有椒其馨（譯文：花椒香氣遠聞）”花椒也可浸酒，同時花椒也是一味很好的中藥材。《詩經》是收載西周時期的民間詩歌，説明早至二千多至三千年前已經利用花椒了。

花椒是中國土生土長的香辛料，野生在巴蜀秦隴的大山之中。歷史上關於花椒有大量文獻和傳説，而將花椒作為調味品的記載，最早出現在三國時期，作為肉類去腥的重要調料。根據《中國古典食譜》的統計，中國古代平均有22%的食譜中都要加花椒。其中，在唐宋時期，花椒作為調料在中國的流行程度達到了頂峯，入菜比例達到了37%。