柴魚屬於冷水性魚類,主要產於寒帶海域。
柴魚又叫鰹魚,鰹魚一被捕撈到便會立刻急速冷凍,之後再低温解凍,並去除頭尾及內臟、切成適當的大小,用90度高温的熱水燉煮一至兩小時,讓魚肉凝固,鮮味也會隨凝結的蛋白質完整保留在其中。
柴魚是將鰹魚採取魚腹部後方的肌肉加工製造而成。