1、乾燥貯存法 香菇吸水性強,不易貯存,當含水量高時容易氧化變質,發生黴變。因此,香菇必須乾燥後才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸濕劑,以防反潮。
2、低温貯存法 香菇必須在低温通風處貯存,有條件的可把裝香菇的容器密封后置於冰箱或冷庫中貯存。