一、松葉蟹
松葉蟹，古名又稱楚蟹、鱈蟹。價格是所有螃蟹中最貴的。其蟹身呈咖金色，雄性平均重量在1.2至1.8公斤，體型中等，將整隻蟹腳打開最多在70cm左右，主要棲息在水深200m～400m的深海。
二、鱈場蟹
日本的“鱈場蟹”其實就是我們中國人最為熟知的“帝王蟹”。帝王蟹是深海石蟹，只在極為寒冷、深度達850米以下的深海生活，它的體型龐大，最大的帝王蟹長度可超過1米，因而有“蟹中之王”的美譽。鱈場蟹的肉質品嚐起來鮮甜可口，蟹肉飽滿緊實，充滿彈性的口感，但是相較細嫩的松葉蟹肉卻差上一截，口感會粗一點。
三、毛蟹
毛蟹盛產於北海道 “噴火灣”及“網走港” 一帶，肉質亦較為纖細，蟹味鮮甜，並且它擁有飽滿美味的蟹膏蟹黃、味道香濃。其蟹身呈棕色，渾身滿布細毛。毛蟹的蟹膏細細品嚐帶有淡淡栗子香，故毛蟹有一個別名，叫做“大慄蟹”，它的甲殼表面遍佈着細細的絨毛，和其他種類的螃蟹相比，尺寸要小巧許多，一般毛蟹的重量在400g～600g左右，尺寸較大的毛蟹重量最重也就700g～900g左右。
四、花咲蟹
花咲蟹因為煮熟後的蟹身呈赤紅色，非常鮮豔，日本人認為狀如鮮花盛放，遂取名花咲。不過未煮前它的賣相併不討好，褐紅色蟹身上佈滿又尖又硬的棘刺，頗為嚇人。花笑蟹外表不討好，但肉質結實又鮮甜，味道濃厚，愛好者亦大有人在。
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