風乾的木材內外含水率不同，且受風乾場所的温濕度影響。做成傢俱等成品後，隨着使用環境温度，濕度的變化，木材容易開裂，變形。總的來説就是：成本低，質量低。
烘乾的木材含水率較低且穩定，一般不容易出現開裂變形等質量問題。總的來説：成本高，質量高。
至於如何區分，一般看含水率，烘乾材的出窯含水率的一般在10~12%左右，但也需要考慮存放儲存環境帶來的回潮。風乾的就要看風乾場地的環境以及風乾時間了。含水率不一而定。
看你的用材時間限制，如果沒有時間限制，烘乾原木會比板材好。烘乾原木需要的時間非常久，但是這樣烘乾後，開裂的大部分是表面，比較少開裂到深層。然後順着開裂紋去開材，也可以使木頭得到最大化利用。
烘乾板材優點是需要的時間比較少，比較快出爐。缺點是一旦開裂，而開裂處又處於木紋比較好的地方，修補就變的非常麻煩，而已價值也變低了。
櫸木在自然條件下通過風吹温變失去水分而於燥為風乾，而烘乾是用電能或煤等加温使木料內水分失去而乾燥，風乾往往是乾燥不均勻，而烘乾的櫸木水分均勻，乾濕一樣！
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