意思是:食用油中游離脂肪酸含量的指標,遊離脂肪酸越多,説明油的品質越差。
酸價是衡量食用油品質優劣的關鍵因素,它和原料、工藝、儲存方式等都有直接關係,比如:原料氧化、發黴,高温壓榨,儲藏不當等,都會導致酸價升高。