用料
糯米 1000克
麥子 100克
麥芽糖裊裊糖的做法步驟
步驟 1
100g小麥發芽至4cm左右 不能高於這個高度
步驟 2
底部要透氣不然很容易變臭 就不能用了
步驟 3
沖洗乾淨 打碎
步驟 4
糯米浸泡5小時 蒸熟
步驟 5
將麥芽碎和糯米混合發酵6-7小時
步驟 6
發酵好的混合物會產生很多液體
步驟 7
過篩 餘下的渣包在紗布裏再過濾一遍還能擠出很多液體
步驟 8
大火熬至粘稠時關小火 注意一定不要糊底
步驟 9
玻璃瓶清洗後倒扣烤架上 100-120度不用預熱 一共烘烤10分鐘
第1步、麥芽用水浸泡一夜，瀝水平鋪放盤子裏發芽，每天澆一些水，我這個發了5天，四川這幾天温度太低，發芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果沒有避光，會消耗麥芽裏的酶，影響發酵。製作原理就是把糯米里的澱粉和麥芽裏的酶轉化成糖。
第2步、麥芽培育好後，由於沒有料理機，我用刀把麥芽剁碎的，有料理機就很省事，直接打細。糯米和玉米泡2個小時放電飯煲裏煮熟，豬的時候多放點水，把米飯煮軟點方便發酵。煮好後涼到不燙手的温度，把剁好的麥芽放進去攪拌均勻，放在電飯鍋鍋裏保温按鍵，保温4.5個小時。
第3步、這是4個小時後的樣子，裏面變成了很多水，忍不住用手指沾了點，很甜
第4步、用紗布過濾掉髮酵後的水，一定要用擠幹一點，不要浪費，裏面全是糖呢。我擠得這麼幹了，玉米沒有弄碎，沒有發酵成，下次可以不用放玉米。
第5步、過濾好後的糖水是乳白色的。
第6步、開始熬糖，我用了兩個鍋一起熬節約時間。
第7步、快好了
第8步、還是平底鍋熬得快，馬上準備出鍋。
第9步、一斤糯米，做出來有這三小瓶，還給女兒做了幾個棒棒糖，出糖挺多的。放在冰箱裏慢慢吃，哈哈……有糖吃的娃娃好幸福。
第10步、完成
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