1、準備紫皮大蒜、米醋、乾燥無油的密封罐、保鮮膜
2、大蒜剝去外皮，不用洗，不用去根，挑出去那些有變質或者嚴重疤痕的蒜。
3、將蒜放入密封罐（儘量緊密）
4、倒入米醋
5、米醋儘量沒過蒜粒
6、封上保鮮膜，蓋上蓋子。一是為了密封更好，二是防止金屬蓋腐蝕。
7、放到冰箱中或者陽台涼爽的可以曬到陽光的地方保存最好
8、放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。
方法如下：
1、將大蒜洗淨剝皮，稍加清水沖洗乾淨，然後放入到太陽下曬乾，如果家裏人口味比較重可以再蒜瓣上撒上食鹽。
2、準備一個乾淨無水的容器，容器中不能有生水，否則醃蒜很容易失敗告終。
3、將剝了皮的蒜放入密封的罐子，加入醋，研磨蒜為止，一般500克的蒜用250克的醋即可。
4、如果醋味比較大可以加入涼白開，不能是生水。加入適量鹽，醃製7天的時候蒜有一部分開始變綠，大約半個月可以全部變綠。
一般人認為臘八蒜只有臘八才能做，實際不然，只要操作對温度適宜什麼時間也能做綠蒜，把蒜皮撥乾淨，放入乾淨的容器裏，把米醋倒進去要蓋過蒜把蓋，蓋嚴放在0度到1度的地放，幾天後好吃的綠蒜就做好啦。
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