生鐵和熟鐵圖片

生鐵算是初級產物，因為含碳高、脆性大、韌性低，不能用來打鐵，只能用模具澆鑄而成，所以又叫鑄鐵，生鐵鍋也叫“鑄鐵鍋”。

鑄鐵鍋因為是澆鑄而成的，所以比較厚，升温不快但蓄熱很好，就算離火了也不會馬上降温，適合做燉煮鍋，像東北地區的鐵鍋燉就是用的這種鍋。

這種鍋不適合用作爆炒，太重了，就算是力氣大的大老爺們兒，也未必能拿它顛鍋炒菜。而且導熱性比較差升温慢，無法爆炒，炒菜容易炒出水。但如果是普通的炒菜，也是可以勝任的~

所以，想要燉菜好吃，就選生鐵（鑄鐵）鍋，想要爆炒好吃，那就別買生鐵（鑄鐵）鍋。

✦熟鐵鍋

熟鐵鍋是炒菜用的比較多的。熟鐵的材質純淨，延展性好，所以可以鍛打成鍋薄重量輕的炒鍋，導熱性好，炒菜顛勺也方便。

熟鐵鍋的導熱性要比生鐵鍋的導熱性強不少，幾乎是開火鍋就熱了，而且越燒越熱，適合中是爆炒，鍋氣十足！