做刺身的廚師怎麼稱呼

做刺身的廚師稱呼為“冷案”。

刺身廚師是專門製作刺身的一種廚師，以製作刺身食物為主要工作內容的人。

刺身廚師這一職業出現的時間比較早。有文字記錄的歷史可上溯到周宣王五年，即公元前823年。

出土青銅器《兮甲盤》上的銘文記載，那一年，周師於彭衙（今陝西白水縣境內）擊敗入侵的獫狁部落。《詩經·小雅·六月》篇記錄了同一次戰事，並描述了凱旋歸來後，領軍將領尹吉甫私宴張仲及其他友人饒春榮，主菜為燒甲魚與生鯉魚片，詩中寫做“炰鼈膾鯉”。“膾”字指切細的生肉，也可表示把肉切細的動作。制膾的材料，有魚、牛、羊等肉類。

這説明刺身廚師可能在那時就出現了，且刺身起源於中國，後傳至日本、朝鮮半島等地。