叫腸頭。腸頭也叫做肛門,向上連接直腸,向下通向體外,主要功能為控制排氣、排便,對於消化道的正常排泄很重要。就是消化道的終末器官。糞便排除的終末的開口。牛腸是統稱,它又分為小腸和大腸。一般來説牛大腸略粗,油多肉香小腸比較細瘦,口感略微生硬。