自然界的糖類通常都由一種簡單的碳水化合物：單糖所構成，通式為（CH2O）n，(n≥3)。一個典型的單糖具有H-(CHOH)x(C=O)-(CHOH)y-H結構，也就是多羥基醛或多羥基酮。像：葡萄糖、果糖、甘油醛皆是單糖。然而有些生物物質像糖醛酸和去氧糖就不符合此通式，另外還有許多物質的分子式符合這個通式但它並不是糖類（如：甲醛（CH2O）和肌醇（CH2O）6）。
直鏈形式的單糖通常與關環形式的單糖同時存在，這種環狀分子是由醛/酮上的羰基（C=O）與羥基（-OH）反應形成半縮醛，並形成一個新的C-O-C鍵橋。單糖可以各種方式互相連接在一起形成多糖（或寡糖，又稱低聚糖）。許多糖類含有一個或多個修飾的單糖單元，這種修飾方法可以是一個或多個基團被取代或移除。例如，DNA的一個組分去氧核糖，就是被核糖所修飾的糖幾丁質是一種被重複的N-乙酰氨基葡萄糖（一種含氮原子的葡萄糖）片段所組成的糖類。
糖類（carbohydrate）是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物，可分為單糖、二糖和多糖等。
分子式：C6H12O6結構簡式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
蔗糖，有機化合物，分子量342.3.白色晶體，具有旋光性，但無變旋.蔗糖的分子式：C12H22O11.自然界存在最多、具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物。可用通式Cx(H2O)y來表示。有單糖、寡糖、澱粉、半纖維素、纖維素、複合多糖，以及糖的衍生物。
糖類俗稱碳水化合物結構式Cm（H20）n 或者是Cn（H20）m前者用的比較多
脂類，由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統稱為脂類，這是一類一般不溶於水而溶於脂溶性溶劑的化合物.
糖類分子通式：Cn(H2O)m
糖類為多羥基醛或多羥基酮如 CHO-CHOH-CHOH-CHOH-CH2OH
酸和醇脱水縮合生成脂，脂含有 -CO-O- （左邊是碳氧雙鍵）
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