棉花糖小糰子怎麼做

食材：250g玉米澱粉、2個蛋清、140g白糖、10g吉利丁片、40g清水。做法步驟：

第一步：先來炒點玉米澱粉，防粘用，準備250g的玉米澱粉，倒入鍋裏，用小火不停的翻炒，炒至澱粉微微發黃，熟透出鍋

然後將炒好的澱粉倒在盤子裏，平鋪開，後面做好的棉花糖要擠在上面，防止粘連。

第二步：10g吉利丁片放到冷水裏，浸泡備用2個雞蛋蛋清蛋黃分離，我們這裏至需要蛋清，蛋黃可以拿去炒菜吃

蛋清一定要放到無水無油的乾淨碗裏，加上20g白糖，用電動打蛋器打發至提起打蛋器呈堅挺的小尖角。

第三步：鍋里加上40g清水和120g的白糖，用小火不停的攪拌，熬煮至白糖融化，火不能大

否則會煮成一鍋焦糖，煮至白糖完全融化，加上泡好的吉利丁片，快速攪拌至融化，然後將其煮沸之後離火

立刻倒進打發好的蛋白中，快速用打蛋器打發， 慢慢變粘稠，開始出現紋路

最終打發至體積變成原來的2倍大，提起打蛋器滴下的紋路不會消失就可以了。

第四步：將棉花糖液倒進裱花袋中，提起來捏緊，剪一個小口，擠到之前鋪了澱粉的盤子上

全部擠好之後，再篩上一層熟玉米澱粉防粘，放到陰涼的地方靜置5個小時以上，直到定型

也可以放到冰箱冷藏定型(三個小時)，晾好的棉花糖抖掉上面多餘的澱粉，就可以開吃了。