是黴菌。剩飯是熟食，熟食裏所含的蛋白質、碳水化合物、澱粉、糖分，時間長了，温度高了，就會出現酸鹼失衡，導致食物發酵，滋生細菌。剩飯裏有了細菌，就會導致食物發黴，發酸，發臭。最明顯的標誌就是長出密密麻麻的白毛。出現這種情況，應該立刻倒掉剩飯。
剩下的飯放的時候長了，長百毛了，就説明飯以經變質了，壞了不能吃了，吃下去會中毒生病的。
我們家裏做飯最好是不要做太多了，既使一燉吃不完也要放冰箱裏，等下一燉就感緊吃掉，或者是不超過兩天就吃完了，由其是夏季天然，剩菜剩飯更容易壞掉。
米飯上面長的白毛米飯，主要原因是米飯上被黴菌感染米飯，腐敗壞了才會產生這種現象，不是米飯發酵以後長的酵母菌。一種叫做白黴菌的真菌，是腐生菌類，這種真菌腐生在米飯上，使米飯變質併產生毒素。這樣的米飯最好別吃，希望可以幫到你
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