牛肉醬里長白毛是什麼

就是一種黴菌，表示牛肉醬已經受細菌感染，不能食用了。牛肉醬是用牛肉跟醬混合醃製而成，味道香，受人們喜歡，但不宜長期保存，很容易受細菌感染而變質。所以開蓋後要儘快食用。肉制醬料有許多種，也可以是豬肉做的，魚類做的，吃起來味道都不錯。

這個是正常現象。富含蛋白質的產品，最明顯的不過豆腐乳了，大家到超市仔細觀察，點狀的白色物質，其實就是析出的氨基酸。特別是含油的牛肉醬之類，因為牛油的溶點更高，氨基酸被牛油包裹，很難溶解，即使在加熱情況下，仍然保持穩定。

市面上不同廠家生產的牛肉醬，都是這樣，並不是產品本身的質量問題。因季節不同，牛肉多少，表現出來的程度也有差異。總的來説，就是冬季較夏季明顯。都不用擔心，不過，開瓶後的牛肉醬還是要儘快吃完，營養豐富的產品暴露狀態下容易變壞。

牛肉醬長白毛是因為發黴了。

發黴是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。