主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、幹辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克。
醬制香料：
醃製配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、幹黃醬30克、排骨醬20克、甜麪醬10克。
醬制配料：食用油150克、葱段30克、薑片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。
詳細加工製作步驟：
1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗乾淨，控幹水分，備用。
2、把控幹水分的牛腱子肉放入盆中，加入醃製配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、幹黃醬30克、排骨醬20克、甜麪醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、幹辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料後用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然後冷藏醃製4小時，每一小時翻面一次，備用。
3、醃製時間到了以後把牛肉挑選出來，醃製牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。
4、炒鍋中加入食用油150克、葱段30克、薑片30克，炒出香味後加入醃製牛肉的配料和香料，再次炒出香味後將其倒入提前準備好10斤高湯的滷鍋中，然後放入牛腱子肉，大火燒開後加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解後改為小火煮90分鐘，關火浸泡6小時後，備用。
5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時，待其定型後取出即可切片食用。
材料：
1、熟牛肉250克，熟花生200克左右，姜一塊，蒜瓣四五瓣，油500克，白糖20克，五香粉10克，豆豉80克左右，甜麪醬20克，醬油適量，鹽一勺，味精或雞精5克，粗辣椒麪80克，白芝麻20克
以上材料用量可以根據自己的喜好稍作調整
步驟：
1、我們將牛肉用清水清洗乾淨血水後，用刀切成大小均勻的小粒，因為牛肉會縮水，所以稍微切大一點，吃的時候有大顆的牛肉粒，很香很好吃，很滿足。
2、姜蒜切碎，稱重好白糖五香粉和鹽備用。
3、烤熟的花生去皮切碎，白芝麻炒熟備用。
4、稱重好的辣椒麪和花生芝麻放一起。
5、鍋中倒油，油熱放入牛肉粒炸至脱水狀態，然後加入豆豉甜麪醬和姜蒜末，小火炒香。
6、炒出香味後倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖鹽炒勻。小火煮三分鐘左右倒入醬油再煮三分鐘就可以關火了，稍微降些温度後加入雞精或者味精拌勻。一碗香辣開胃的牛肉醬就做好了，拌麪拌飯簡直是一絕，偶爾配點小菜捲餅吃也是不錯的選擇。
7、待晾涼後就可以裝入容器中密封保存了。
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