沙家醬牛肉正宗做法

主料：牛腱子肉1千克

輔料：茶葉2小勺、八角2個、花椒適量、葱25g、姜25g、桂皮5g、老抽1大勺、鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量

步驟：

1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止

2、將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口

3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入

4、開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火

5、然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用

6、鍋中放入牛肉，加入切片的葱姜、倒入一大勺白酒、放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖、最後將縫好的料包放入

7、往鍋中加入適量開水、蓋上鍋壓上閥，45分鐘即可。

8、涼後即可撈出切片

沙家醬牛肉正宗做法

選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 葱姜少許蒜和辣椒備用

清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

糖色：炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋裏炒，要把握好火候，看見有蘑菇沫子時

加開水衝成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。

煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兑進開水，加入全料口袋，老抽多加，葱薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，醬牛肉其他系列(19張)竹板上加重物壓住。

出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。