1、食材清單及調料配比
高筋麪粉2500克,鹽20克,拉麪劑15克,水1200克(和麪的水應根據季節確定水温,夏季水温要低,約10度左 油,春秋季18度左右,冬季25度左右)適量一級精煉菜籽油。
2、牛肉面的製作流程:
和麪→湯麪→加拉麪劑摺疊用面→下劑→拉麪→煮麪