配方:
底料配料：牛肉300克、河南新一代幹辣椒200克、大葱150克、小葱50克、薑片50克、香菜20克、紫草2克、、雞油150克、牛油300克、豬油50克、鹽、100克香辣醬、30克辣妹子、細辣椒麪15克、粗辣椒麪15克、孜然粉10克、雞精10克、白糖5克、胡椒粉5克、味精5克。
底料香料A：花椒6克、小茴香8克、千里香6克、丁香3克、香葉2克、香菜籽5克、孜然5克、香茅草1克、白胡椒5克。
底料香料B：草果5克、白芷5克、桂皮5克、毛桃2克、蓽卜3克、甘草6克、香砂仁5克、山奈3克、草蔻5克、白蔻4克、八角5克、陳皮3克、良姜5克、肉蔻5克、當歸2克、梔子2個、木香1克。
鹼面配比：麪粉300克、植物油3克、食鹽2克、食用鹼1克。
詳細加工製作步驟：
1、把300牛肉切成大約2.5釐米見方的牛肉丁，備用。
2、把河南新一代辣椒200克，放入容器中，加入温水浸泡，這一步的目的是防止辣椒炸制時糊，同時也可以更好地把辣椒的香味在炸制時候能夠提取出來。浸泡大約15分鐘左右，浸泡好以後撈出，備用。
3、把香料A放入容器中，用温水浸泡十分鐘，撈出，控幹水分，備用。
4、把香料B放入容器中，加入一點高度白酒，再加入温水浸泡十分鐘，撈出，備用。
5、準備好大葱150克、圓葱絲80克、薑片50克、小葱50克、香菜20克、紫草2克，以及泡好的香料和辣椒，備用。
6、鍋中放入牛油300克、雞油150克、豬油50克、開大火把油熬融化，放入準備好的香料A，開中小火炸約4-5分鐘，把香料A炸至變色，放入準備好大葱150克、圓葱絲80克、薑片50克、小葱50克、香菜20克、紫草2克繼續開中火炸制大約7-8分鐘左右，把蔬菜的水分炸幹炸出香味，炸成金黃連同香料A，一起撈出，把料渣撈淨，加紫草2克，待油變紅色後，放入香料A，在放入少許薑片，開中火炸約十分鐘左右，薑片變色後，撈出料渣，料渣不要扔掉，還要使用。
7、待油温稍微晾後，放入浸泡好的辣椒，在放入提前泡好的幹黃豆或者幹豌豆，加一點鹽，這樣炸出來更香，放入一小勺清水，開中小火在鍋中炸約5、6分鐘，炸至辣椒微變色起虎皮就可以了。
配方
香料：
八角8g、花椒4g、桂皮3g、丁香2g、草果5g、肉蔻5g、白芷2g、小茴香5g、甘草2g、香葉2g、良姜5g、辛夷3g、孜然8g、陳皮2g、紅寇3g、砂仁3g、白寇3g、香砂5g、木香2g
注：
用50°温水浸泡20分鐘，把水倒掉，控幹香料備用
配料：
水8斤、番茄沙司50g、牛肉鮮香膏50g、利民蒜蓉辣醬50g、豆瓣醬50g、大白油30g、耗油100g、老抽20g、雞油500g、牛油500g、色拉油500g、家樂高湯100-200g、鹽1500g、牛肉粒500g、幹辣椒300g、雞精100g、味精50g、葱、姜、蒜適量
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