原料：牛肉950 克，牛骨 400 克。調料：香料袋 1 個（ 30 克），牛油辣子 20 克，香菜段 4克，清水 3500 克，鹽、味精、雞精各 3克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 8克，桂皮6 克，八角 2 克，草果 2 個，香葉 5 片，香砂5個，甘草 0 ． 5 克，花椒 120 粒，乾紅辣椒 5個。牛油辣子製作工藝：將牛油煉至沒有腥味，放葱姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。河南牛肉湯 - 製作方法：牛肉湯
（ 1 ）將牛骨、牛肉洗淨，香料裝袋備用。
（ 2 ）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 3500 克大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻後將肉切片，留湯備用。
（ 3 ）淨鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調味後，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。工藝關鍵：
1 牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約 50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 900 克重的塊，香料裝 2 袋。
2 牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3 在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4 一般喝牛肉湯都要配發麪餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小涼菜相搭配味道更好。
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