1、食材：豬頭、豬皮、姜、葱、料酒、八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒、鹽、醬肉
2、先把豬頭處理乾淨，處理豬頭也是很繁瑣的一件事情，豬頭上的毛很不好處理，我們一般都會用火燒，再用刷子刷洗乾淨，反正是邊邊角角都要處理乾淨了，把豬皮刮乾淨，把豬頭劈開，分割一下，用水浸泡兩個小時，中間要換水，泡出血水。
3、豬頭豬皮泡出血水後，沖洗乾淨，涼水下鍋焯一下水，放入薑片、葱段、料酒，大火燒開，把浮末撇去，炒好水撈出用清水沖洗乾淨。
4、準備一個鍋，加入適量的水，把香料提前用水泡5分鐘，洗乾淨裝進香料包放進去，把豬頭和豬皮放進去，再加入鹽、醬油、幹辣椒、料酒、薑片、葱段，大火燒開轉文火，燉煮兩三個小時，燉煮至豬頭肉可以脱骨。
5、豬皮比較好煮，看到煮熟了就要撈出來，不然煮的時間久了就煮化了，把煮好的豬頭肉撈出來，去掉骨頭，把肥肉也給去掉，把豬頭肉剁碎。
6、把豬皮鋪在下面，趁熱放上剁好的肉，上面再鋪上一層豬皮，用籠布或者編織袋裹緊實綁好，放在平底的容器上，用提前準備好的大石頭壓在上面，壓制一晚上。
7、等到第二天拆開，已經是一塊成型的肉塊了，用刀切成薄片，蘸上用蒜、醋、香油、生等調好的料汁，再配着饅頭，別提有多香了，真的太好吃了。
1、五花肉切成大塊，冷水放入鍋中，加入少量料酒，中火煮開後繼續煮3分鐘，五花肉撈出備用。
2、煮鍋內加入適量的水，放入桂皮、香葉、黃芪、白芷、小茴香、幹辣椒、花椒、生薑和小葱段煮沸後，中小火煮10分鐘，煮出料水。
3、將焯過水的五花肉塊放入高壓鍋中，料水用篩子過濾乾淨，所有的乾料都不要，鍋中只保留料水。
4、高壓鍋出水少，料水無需全部淹沒肉塊，加入3勺生抽，2勺老抽，少量的白糖和鹽調味。
5、高壓鍋大概上汽後燜煮25分鐘，將肉煮得酥爛，煮好的肉連同少量的湯汁一起倒入適合的容器裏，再找一個合適的重物壓在肉上，放入冰箱中冷藏4個小時。
6、將做好的壓板肉脱模，吃的時候切片即可，酥爛入味，味道非常地不錯。
材料：豬後肘或前肘，葱段，薑片，大料1個，料酒，鹽，白糖，肉芤。
做法：1.把豬肘剔骨提前用鹽、白糖、料酒葱姜先淹一夜。
2、用沙鍋把淹好的肘子放水、料酒、鹽、大料、葱姜、一點白糖、
肉芤煮熟。
3、煮至7成熟時關火，在湯裏泡3--4小時讓它入味。
4、這是最關鍵的一步，撈起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一層蒸饅頭用的
紗布，卷緊緊的用線捆緊，外面還可以裹一層保鮮膜，這樣比較衞生。
最後，把一層層裹好的肘子放在不鏽鋼的平盤裏，上面壓上一個特別
重的大石頭8--10小時。
5、把壓好的肘子解開，用刀切成薄片，調上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。
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