純糧酒與勾兑酒的主要區別在於成分工藝和口感，純糧食酒是一種全部使用糧食釀製的酒。糧食酒的主要風格特點取決於以下方面：
一是制曲技術，二是釀造技術，三是老窖泥技術，四是勾兑技術。採用純糧固態發酵工藝，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。
而勾兑酒是用不同口味、不同生產時間、不同度數的純糧食酒精一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點的酒。
勾兑是生產中的一個工藝過程，指將各種不同香精添加劑和增稠劑混合以增加口感。
純糧酒以五穀為主要原料，經過多次坤沙取基酒，小曲，大麴發酵，封在器皿內貯藏陳釀生產出來，中間無任何添加物，產出來的酒口感細膩，酒香或醇厚或綿。軟。
勾兑酒是以含澱粉和糖類大的薯類為原材料，再加上使用酒精和香精的勾調形成的，喝下去口感粗糙還有很大的刺激性。
所以嚴格意義上講：配料上有食用香精和食用酒精的都不能算作白酒，只有使用糧食和水發酵的酒才是純糧酒。
一、純糧食白酒是將糧食蒸熟後加入酒麴，發酵後經高温蒸餾後產生白酒，即純糧固態發酵白酒，被稱為傳統工藝白酒。
勾兑酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精，化工產酒精成本自然就低了。
二、真正的傳統固態法釀造的糧食酒應該香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兑的酒有明顯的區別。
空杯法：將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兑酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兑酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃純糧食酒越好。
手搓法：將酒少許滴於掌心，合掌搓後再聞兩掌，辨別方法同上。
品位站
