蒸餾酒與糧食酒原料不同,製作工藝不同。
1、原料不同
蒸餾酒,是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒,大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造,後進行蒸餾後冷卻,最終得到高度數的酒精溶液飲品。
純糧酒,是一種全部使用糧食釀製的酒。純糧固態發酵工藝,根據“高梁香、玉米甜、大米淨、小麥躁、糯米綿、大麥衝”等特點,選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。
2、製作工藝不同。
糧食酒是用小麥、小麥大麴,在大缸中液體發酵,用回沙技術,蒸餾的酒,被稱為真正的純糧酒,此酒未加任何香精香料,蒸餾出來即可飲用。
蒸餾酒,用特製的蒸餾器將酒液,酒醪或酒醅加熱,由於揮發性不同,在加熱蒸餾時,在蒸汽中和酒液中,各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發,則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加,而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻,得到蒸餾酒。
蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒,大多是度數較高的烈性酒。
糧食酒是固態發酵白酒採用的是完全傳統的釀酒工藝,以糧食為原料,經粉碎後加入曲藥自然發酵一定時間,經高温蒸餾後得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等製造出酒精,然後將酒精和酒糟混蒸,模擬傳統糧食白酒的口感勾兑成白酒。工藝白酒佔據70%的市場份額,成本僅為純糧固態發酵白酒的1/3。