五糧液是發酵酒還是蒸餾酒

五糧液是純糧固態發酵酒。

五糧液發酵的環境是相對厭氧條件，窖池的上、中、下部與空氣接觸和交換的程度不同而且窖泥微生物的種類、數量、比例，在上、中、下層窖池內分佈也不均衡，導致了一口窖池內不同層次糟醅的發酵狀況和發酵特徵有所區別。為保障不同發酵特徵的糟醅不被隨意均質、相互干擾，針對窖池內不同層次、感官特徵的糟醅，對面糟、上層糟、中層糟、底層糟、雙輪底糟分層起糟，保障其個性化特徵。