60顆牛軋糖的最佳比例

牛軋糖配方比例：脱皮花生米300克、棉花糖300克、奶粉200g、無鹽黃油100g一般製作的食材是花生米、棉花糖、奶粉和無鹽黃油。比例是：3：3：2：1。

1、準備材料：水70克，白糖100克，麥芽糖60克，黃油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。

2、花生米150度烤熟，晾涼後去皮。如果是炒香的，花生與鍋是點接觸，上色會不勻。

3、水、白糖、麥芽糖依次倒入鍋中小火煮至140度。到110度比較快，但之後温度升得非常慢。

4、在熬糖的中間，坐一鍋熱水，將黃油放入融化後取出。鍋內的水保持在開水的狀態。

5、糖快熬到125度時，將蛋清從冰箱取出，打發至硬性。

6、當糖熬到140度，將打好的蛋清盆坐到熱水中，熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，同時繼續打蛋清。注意糖漿不要倒在打蛋頭上。打發時，蛋盆會在水中旋轉，這樣很好，會有利於糖漿的勻衡分佈。