燉牛肉最佳香料

牛腱子肉1塊(約1000g)，黃醬100克

2、料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)

3、桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)

4、鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大葱白1根。

食材：料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，牛肉1000克，大葱3根，生薑1塊，大料適量，桂皮適量

1、牛肉洗淨，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出後用冷水洗淨

2、葱、姜洗淨後拍鬆，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一併放入燉鍋，大火煮開後改小火燉1小時，至牛肉鬆軟即可

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，葱、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。

若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、葱寸長 3～4段、姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。

將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

如果做咖喱牛肉可以放咖喱，迷迭香， 胡椒粉，小茴香。