可可豆從樹上摘取後，並不能直接食用，需要先經過乾燥和堆積發酵才行。處理後的可可豆，如果在較低温度下烘培，除去可可脂，就得到生可可cacao。生可可最大限度保留了可可豆的營養成分，當然也包括可可黃酮醇類。把生可可磨成細粉，就是生可可粉。
生可可粉又叫天然可可粉，天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化學添加劑，屬於純天然健康食品。
天然可可粉中藴含大量的生物鹼，生物鹼具有刺激胃液分泌的作用，因而可以幫助促進蛋白質的消化達到健胃功效。
可可粉，最常見的西點烘焙原料之一，因其特殊的粉末性狀更易融合，且帶有濃郁的可可風味，從而被廣泛運用。此外，可可粉含有鈣、銅、鎂、磷、鉀、鈉、鋅等微量元素，相較可可脂和可可液塊中的含量更高。
關於可可粉
採收可可豆莢後，豆自莢中取出，發酵若干天，經一系列的加工程序，包括乾燥、除塵、烘焙及研磨，即成為漿狀，稱巧克力液塊（chocolate liquor），也譯為“可可漿液”。巧克力液塊經過壓榨，分離為毛可可脂和可可餅塊，可可餅塊再經過研磨，粉碎，即可成為可可粉（cocoa powder）。
可可粉根據脱脂程度分為高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉，多用於咖啡、巧克力、飲料和糕點的生產。天然的可可粉中藴含了可可脂，可可脂是一種具有減肥作用的多酚原料，因此可可粉具備了減肥功效。
國內的可可粉分為天然可可粉和鹼化可可粉兩種。天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化學添加劑，屬於純天然健康食品。天然可可粉中藴含大量的生物鹼，生物鹼具有刺激胃液分泌的作用，因而可以幫助促進蛋白質的消化達到健胃功效。
生可可粉，是指可可豆在收成後的一系列加工，都沒有涉及到高温，是一種低温自然烘乾的過程，生產時間要長，工藝要複雜，自然生產成本要高很多。
現今市面上的可可粉都是天然可可粉也就是高温快速烘培出來的成品。
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