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湯種在麪糰中的比例
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心理
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比例是5:5
湯種可以讓麪糰柔軟,潤濕,蓬鬆,拉絲,麪包放幾天也不會幹硬。
湯種的原理是,麪粉與液體混合加熱成漿糊的過程中,澱粉糊化,讓麪包製作吸收和保持更多的水分,通常能達到兩倍左右。
Tags:
湯種
麪糰
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