波蘭種吐司
波蘭種材料：
（波蘭種麪糰：麪粉是主麪糰麪粉量的25％左右）
高筋麪粉100克，乾酵母1克，涼水100克
方法A：攪拌成團，放室温發酵3小時左右，麪糰發至2.5倍大，表面有大小氣泡
方法B：室温發酵半小時，轉冰箱冷藏發酵一夜，第二天使用。
（適合晚上做個波蘭種，發酵一會，放冰箱冷藏發酵，有點像用老面發饅頭的感覺！）
吐司製作方法：
1、將除了黃油外的主麪糰材料和波蘭種麪糰全部放入揉麪桶內
方法A，在波蘭種麪糰發酵2.5倍大時候，開始揉主麪糰
方法B，第二天把冷藏發酵的波蘭種麪糰拿出來，直接與主麪糰材料混合即可。
2、用廚師機1檔混合麪糰，再轉2檔攪打5分鐘，能扯出粗膜
3、加入黃油，用1檔低俗將黃油融入麪糰，再轉3檔攪打10分鐘，出細紋路，能撐出透明的薄膜，面有彈性，揉麪團完畢。
4、用發酵箱發酵麪糰，28-30度，濕度65，2-3小時，發至2-2.5倍大
5、拍打排氣，稱重分6等份
6、揉圓靜置15分鐘左右（蒙保鮮膜）
7、按扁擀成牛舌狀的面卷，6個麪糰鬆弛15分鐘
8、麪糰按扁再捲成卷，分別放入450g的2個土司盒
9、二次發酵，烤箱33度，濕度65
10、帶蓋發8分滿，山行9分，或10分，刷蛋液
11、預熱190度
12、放入預熱好的烤箱中層，上火180，下火190，烤30分鐘。
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