主料:茄子(紫皮,長)500克
輔料:大蒜(白皮)25克
調料:
鹽2克,白砂糖5克,醬油10克,味精1克,姜5克,大葱10克,澱粉(豌豆)10克,植物油50克
大蒜燒茄的做法:
1、 將鮮茄子撕去蒂把,用清水洗淨,剖成兩瓣,在每瓣的表面上劃成約1釐米的寬十字花刀,然後切成約4釐米長、2釐米寬的長方塊(深切不斷)
2、 姜、葱洗淨後分別切成姜米、葱花,大蒜去淨表皮,洗淨,切成兩瓣,待用
3、 炒鍋置武火上燒熱後,倒入菜油,煉至油泡散盡冒青煙時離開火口
4、 待油温稍降後,將茄子逐個放入鍋中翻炒,再下入薑末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯
5、 燒沸後,用文火燜1分鐘,翻勻,撒入葱花
6、 再用白糖、澱粉25克(澱粉10克加水)調成芡,收汁和勻,加入味精,起鍋裝盤即成