原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、葱、香菜、姜蒜各少許。
做法：
1、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2、將醬油、味精、精鹽、葱、姜、香菜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3、將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麪皮焦時撈出、控淨油。
4、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成
回1/4將茄子去皮切塊，青椒切塊，牛肉切片備用。
2/4起鍋燒油，加入葱姜熗鍋，下牛肉炒至變色。
3/4
下青椒，茄子翻炒，加老抽，醬油。
4/4
往鍋中加入適量水，澱粉勾芡後翻炒均勻即可。
圓茄子去根，切滾刀塊，幹鍋加熱，放入乾紅辣椒和蒜片，倒入花生油爆香，倒入圓茄子，翻炒，改中火，翻炒變軟後，加鹽、白糖，繼續翻炒，醬油上色，加澱粉勾芡，快速翻炒，關火出鍋。
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