備用食材：
圓茄子2個，大蒜2瓣，小米辣3個，洋葱半個，青椒1個
做法：
第一步，圓茄子清洗乾淨後，切去茄子的根部，然後將其切成條狀，在鍋中添上水，將切好的茄子隔水放入鍋中開始蒸
第二步，差不多7分鐘的時間即可，在蒸茄子的過程中，準備其他的配料，洋葱剝去外層的幹皮，切成碎丁，大蒜剝皮後切成末，小米辣去根蒂切成丁
第三步，青椒去根蒂切成條，待將茄子蒸熟後從鍋中盛出來，待將其晾至不燙手的時候，用手擠幹其中的水分，炒鍋中添上少許的食用油
第四步，放入大蒜、洋葱和小米辣，小火將其中的香味煸炒出來，將茄子放入鍋中，翻炒幾下，加上點生抽、胡椒粉、白糖和蠔油調味
第五步，翻炒均勻，將青椒放入鍋中炒至斷生的狀態，即可關火出鍋。
原料：茄子一個、洋葱一個、西紅柿一個、澱粉少許、鹽3克、醋少許、味極鮮一勺、白糖3克、蠔油少許、花椒粉少許。
不用油炸清炒一下的具體做法：
第1步、茄子去皮，也可以不去，切成滾刀，撒上鹽醃製十分鐘，然後擠出水份。
第2步、洋葱切條，生薑，蒜切片。紅蘿蔔切片，西紅柿切塊，取一個空碗調汁，味極鮮，鹽少量，耗油，白糖，少許醋，花椒粉，清水少許，攪拌均勻，加入一點澱粉攪拌均勻備用。
第3步、鍋中加油燒開加入茄子炒軟。
第4步、加入配菜炒兩分鐘左右，倒入調好的汁。
第5步、攪拌均勻收到湯汁濃稠就可以了，非常下飯，而且不油膩。
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