不油炸紅燒大排家常做法竅門

材料：大排2塊 乾紅椒2個 葱薑蒜

調料：鹽1茶匙（5g）白砂糖2茶匙（10g）

雞精1茶匙（5g）老抽1湯匙（15ml）

做法如下：

1、首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將葱洗淨切段，姜洗淨切片，大蒜去皮敲扁。

2、鍋裏放適量食用油，待油熱後把大排放進去稍微煸一煸，注意要一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。

3、剩下的油放入葱、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放入八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。

4、蓋上鍋蓋，待鍋開後把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加適量糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加入些許味精翻炒均勻就可以起鍋啦！

不油炸紅燒大排家常做法竅門

原料

大排 (3片)

香葱 (3根)

蠔油 1小勺

生抽 1勺

老抽 1小勺

白糖 1小勺

鹽 2克

料酒 1勺

生薑 1塊

小蘇打 1克

大蒜 3個

澱粉（小麥） 1勺

1/將買來的大排先用刀背拍鬆

2/用小蘇打醃上5分鐘

3/再用清水洗淨

4/加入澱粉，料酒，鹽，生抽醃製5分鐘

5/鍋裏放油

6/將大排兩面煎至微黃

7/葱薑蒜備好

8/將葱薑蒜放入鍋中，再加入老抽，白糖，讓大排上色

9/加入蠔油，鹽，水開始燉上15分鐘

10/等湯汁收濃時就可以出鍋了。

不油炸紅燒大排家常做法竅門

鍋內放少許油，加入時量白糖熬深紅色（不要熬糊）先加少量水，加入少許老抽、醬油，放入葱段、薑片、大料等家裏現有佐料，放入大排加水，沒過大排大火燒開小燉即可。