用料:
牛肉800克
花生油適量
幹黃醬1湯匙
葱4段
姜4片
鹽適量
料酒適量
黃豆醬油2湯匙
冰糖5-8粒
幹辣椒2-3個
八角2個
桂皮1段
白芷2片
小茴香少許
幹山楂片4-6片
枸杞4-6粒
大棗2個
雞精少許
做法:
1/13用清水放料酒,葱姜泡牛肉兩個小時,把牛肉血水泡出來。
2/13準備2段大葱,4片姜,4個幹辣椒,4-6片香葉,1段桂皮,1個草果,2個八角,2片白芷,枸杞4-6粒,4-6個幹山楂片備用。
3/13牛肉浸泡好後洗乾淨切5-6釐米的大塊,涼水下鍋,放料酒,葱姜再次除腥。
4/13大火燒開,撇去血末。
5/13血末撇乾淨後把牛肉撈出空幹水分。
6/13另起炒鍋,放適量花生油,油温到四五層熱時放入5-6粒冰糖,中小火加熱,直到冰糖融化。
7/13冰糖成黃色將要冒煙時,放入牛肉煸炒上糖色。
8/13牛肉上色後加入備好的佐料煸香。
9/13加入一勺幹黃醬,一湯匙黃豆醬油接着煸炒。
10/13佐料煸香後後加入開水,水要一次加夠,中間不要再蓄水。
11/13然後倒進砂鍋,燉兩小時左右。
12/13燉到湯汁粘稠,加入適量鹽,雞精關火
主料: 牛腩
輔料: 姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、葱白適量、花椒適量
做法:
1、牛腩切方塊,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分鐘左右,泡出血水後,將血水倒掉,牛肉瀝一下。如果血水較多,中途可換一次水,焯水 。將2片生薑切碎,和牛肉下入清水鍋中,煮開後繼續煮五六分鐘,將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。
2、鍋洗淨,加兩勺油,下入瀝乾的牛肉、薑片、葱白,中火翻炒,邊炒邊淋入2勺楊梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均勻。
3、將牛肉炒至上色均勻,加水沒過牛肉,加入八角盒草果,煮開後轉入砂鍋煲中,加蓋 ,轉小火燉2小時以上,至牛肉軟爛,轉大火收汁。這時候可以嚐嚐鹹淡,加適量鹽調味即可。
2/18 把新鮮牛肉切成2釐米見方的小塊。
3/18 將切好的牛肉放入清水中浸泡一小時,洗去血水。
4/18 準備好葱薑蒜和乾料。
5/18 將葱切段、姜蒜切片。
6/18 將牛肉放入冷水鍋中,加入一勺料酒,放入幾片薑片和葱段,開大火煮。
7/18 鍋中煮沸後用勺子撇去浮末。
8/18 牛肉汆煮兩分鐘,趁鍋中沸騰時用漏勺將牛肉撈起,挑去葱段和薑片瀝乾水分。
9/18 鍋中燒熱放少許油下冰糖開小火炒糖色。
10/18 將冰糖炒至融化變成棗紅色。
11/18 把牛肉放入鍋中快速翻炒。
12/18 待牛肉全部裹上糖色後把姜蒜片和所有乾料放入鍋中翻炒出香味。
13/18 加入1勺生抽。
14/18 加入半勺老抽。
15/18 繼續小火翻炒,使牛肉上色入味。
16/18 加入淹過牛肉的開水,撒上葱段,加入適量的鹽。
17/18 將牛肉轉入電壓力鍋中,蓋上蓋子壓30分鐘