所需食材有琵琶腿。料酒，老抽生抽，蠔油，葱姜，白糖，做法，先將琵琶腿用水洗淨。兩邊各劃兩刀，先把琵琶腿掉一下水。到油把白糖擱進去。炒一下糖色，然後把琵琶腿倒進去，加生抽，老抽上一下色。
倒入開水，沒過琵琶腿，蓋上鍋蓋，大火煮開。
煮開後倒入料酒，攪勻，去腥。
然後燉15~20分鐘燉到雞腿軟爛，加入一點點點雞精，加入蠔油提鮮，然後大火收汁。湯汁變少後就可以出鍋了。
輔料
薑片1片 澱粉一點點 葱花適量 玉米油25毫升 料酒10克 清水適量 糖1-2勺 老抽15克 鹽1-2勺 雞精一點點
步驟1
琵琶腿用冷水浸泡1小時左右。然後沖洗乾淨。兩面各劃兩刀
步驟2
放入鍋裏，倒入清水沒過琵琶腿，蓋上鍋蓋，開大火燒開，焯水
步驟3
燒開後關火，用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分。薑片一片
步驟4
乾淨無水不粘鍋，倒入玉米油，放入薑片，然後開大火。將油燒熱
步驟5
放入琵琶腿，翻炒。煎兩面金黃
步驟6
然後加入老抽。翻炒讓雞腿上色
步驟7
上色後，倒入清水，沒過雞腿，蓋上鍋蓋大火煮開
步驟8
煮開後倒入料酒，攪勻。去腥
步驟9
然後加糖，提鮮。中和鹹味。攪勻後繼續中大火燉
步驟10
燉煮10分鐘後，加鹽調味，攪勻繼續燉
步驟11
繼續燉15-20分鐘，燉到雞腿軟爛，加入一點點雞精，也可以不加。提鮮。然後轉大火收汁即可。
1、6個琵琶腿洗淨後切花刀，取一個乾淨的鍋，倒入適量清水，洗淨的琵琶腿冷水入鍋，加入一勺料酒、兩段大葱、兩片生薑、適量花椒用於去腥。中小火烹煮，開鍋後撇去浮沫，琵琶腿煮至8成熟後撈出瀝乾備用
2、取橄欖油適量，起鍋燒油，取6～8塊冰糖放入鍋中，小火加熱，用鏟子不斷攪動，直至冰糖融化成棗紅色，冒出小氣泡，將琵琶腿小心放入鍋中（此處一定要提前瀝乾琵琶腿上的水汽，否則放入糖色中容易迸濺燙傷），均勻翻炒至每個琵琶腿裹上糖色。愛吃辣味的同學可以在此時放入鍋中幾個幹辣椒，與琵琶腿一同翻炒，煸出香味
3、取適量的熱水倒入鍋中，水量稍微沒過琵琶腿即可。加入一大勺生抽調味、一小勺老抽上色、一勺蠔油提鮮，適量食鹽，攪拌均勻後將湯汁大火燒開，小火慢燉燉制40分鐘左右時，大火收汁，直至湯汁粘稠就可以出鍋啦！
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