1、 洗乾淨斜切段，姜去皮切片三道鱗去鱗摳鰓去掉全部內臟和腹內黑膜
2、 用廚房紙巾先把魚身的水吸掉，再把內臟的水分吸掉
3、 中火熱鍋，倒入比平時炒菜多一倍的油
4、 大約三十秒左右將魚放進去，不要立即推動魚
5、 等到大約一分鐘左右晃動鍋子，如果魚可以被晃動就用鍋鏟和筷子配合將魚翻身再煎
6、 再過大約三十秒晃動鍋子，如果魚能被晃動就把魚晃到一邊，鍋裏放入葱姜，煎出香味
7、 加入料酒，烹出酒香味之後加入除了鹽之外的所有調料，再加入熱水，輕輕晃動鍋使得調料味道均勻
8、 不用蓋鍋蓋，用小湯勺不斷的舀起湯汁澆在魚身上，一直到鍋內湯汁還有薄薄一層底，嚐嚐味道再調入鹽，晃動鍋子使得湯汁味道均勻
9、 將青蒜葉洗乾淨擦乾切碎，魚盛盤之後撒在上面
1、將鯉魚處理乾淨，在鯉魚的兩側有一條白筋，在魚頭和魚尾2釐米處切一刀，看到小白點，輕輕拉出來。
2、將鯉魚切成塊，加入鹽和料酒醃製10分鐘左右。
3、葱切算，薑切片。
4、準備乾麪粉，將醃製好的魚粘上乾麪粉。
5、鍋裏入油燒熱，加入鯉魚塊炸至微黃後撈出。
6、在乾淨的鍋中放油，炒香葱和姜。
7、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、加適量水燒開，加入老抽和生抽，少許糖、鹽。
9、放入愉快稍煮幾分鐘即可。
10、最後加入葱花拌勻，即可出鍋。
紅燒鯉魚的做法
1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾
2、鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3、鍋內留少許油，放入葱花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜
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