材料：豬手一個，姜、葱、蒜、八角、花椒、辣椒、桂皮、香葉、老抽、冰糖、鹽各適量
1、把豬手切小塊，洗乾淨，鍋內放冷水，加入豬手，幾片生薑，一些白酒（料酒也可以）焯水，等沸騰，撇去浮末後撈出瀝乾水分備用
2、準備好各種調料備用，姜切大片，葱切段，鍋內放底油，然後放入冰糖，炒糖色，小火等糖融化變褐色就可以加入豬手翻炒上色
3、然後加入薑片，辣椒、桂皮、香葉、八角、花椒炒香，然後放入一些料酒去腥味，再放入適量老抽調色，鍋內加水，沒過食材，然後將豬手倒入高壓鍋內，加水沒過食材，加入適量的鹽，適量的糖調味，適量的五香粉，然後加蓋壓制20至30分鐘，將高壓鍋壓好的豬手倒入炒鍋，再加入一些整瓣的蒜頭，適當收汁，將各種調料撈出不要，出鍋時加入適量味精就可以了。
1、 豬蹄斬成小塊更容易煮爛，而且吃的時候也方便。
2、 飛水的時候加點料酒、葱姜能去除豬蹄的肉腥味。
3、 用冰糖炒糖色顏色更漂亮。
5、 煮豬蹄的時候放花生米可以使湯更有營養，還有解膩的功效。
6、 大火燒開，小火慢燉，大火收汁。
紅燒豬蹄
食材：豬蹄、姜、大葱、桂皮、花椒、生抽，老抽、冰糖、料酒、香油、鹽、雞精，味精。
做法
1:將豬蹄刮毛洗淨，小絨毛可以用火燒掉，劈成兩半，然後剁成小塊。
2:將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，加葱，料酒去腥，水燒開後除去血水和油沫
3:撈出涼水沖洗乾淨，晾乾備用
4:姜切厚片、大葱切段備用。
5:鍋裏放入少許油燒熱，放入冰糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，並用中火不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎麼煮也不會掉色的。
6:把豬蹄放入砂鍋中，加入桂皮，花椒，老抽，生抽，鹽，雞精，味精，燉煮一個小時，撒上葱花即可。
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