1、先處理蘆芽魚,然後放入盆裏準備醃製,切點葱段和生薑片一起放入魚盆裏,加點料酒去腥味。用葱姜在魚身上來回的揉搓,把葱姜塞入魚肚子裏,可以更好的去除魚腥味。然後放旁邊醃10分鐘左右。
2、接下來準備需要的配料:切點薑末和蒜末備用,再切點小葱花備用。
把魚醃好後,順便把裏面的葱姜挑出來。
把鍋燒熱後,倒入油,等油燒熱以後,再把處理過的魚放入鍋裏煎。剛放進鍋裏,不要着急翻動魚身,可以晃動下鍋,等魚可以來回晃動的時候,再輕輕翻過來煎另一面。
一直把魚兩面都煎至焦黃色的時候,再把魚控油撈出來備用
3、鍋裏留少量的油,加入一勺豆瓣醬炒出香味炒出紅油後,先加入蒜末進去炒出蒜香味,再加入薑末進去炒香。
然後加入一碗水進去,加點料酒進去,再加點白糖提鮮。
鍋裏的湯汁煮開後,再把剛才煎好的魚倒入鍋裏面。不停的用勺子把湯汁澆在魚身上,這裏不用多翻動魚,免得把魚翻爛。
然後蓋上鍋蓋,轉小火燉8分鐘左右。讓魚慢慢吸收鍋裏的湯汁,這樣魚肉會非常的鮮嫩。最後把把魚盛入盤裏面,鍋裏的湯汁不要倒出來。
然後往鍋裏倒少量的陳醋攪一攪,再加點水澱粉勾芡。把鍋裏的湯汁煮至魚眼泡的時候,往鍋裏撒點小葱花攪勻後關火。再直接把湯汁淋在魚身上,就可以了。
用料:
臭蘆魚. 1條
姜,蒜 粒
小葱 1根
料酒 1勺
老抽 半勺
生抽 1,5勺
糖 少許克
豆瓣醬 大半勺
花椒 7粒
雞精 勺少許
胡椒粉 少許克
青紅小米辣 少許
紅燒蘆芽魚的做法步驟:
步驟 1  鍋燒熱滑鍋,放魚煎黃,撈出。
步驟 2   用香辣真腐乳一塊半,花椒7一8個,料酒I少許,鹽3克醃3一6小時放上重物。
步驟 3   鍋燒熱放底油,下花椒,姜蒜,豆瓣醬炒出紅油。
步驟 4   準備好調料
步驟 5   放料酒,生抽,老抽,糖,水燒10分鐘,撈入盤內。
步驟 6   放青紅小米辣,雞精,胡椒粉,少許濕澱粉,明油淋在魚上放小葱粒即成。