風焙烤模式適合烤什麼

風焙烤適用於烤餅、烤肉片、麪包、蛋糕類等食物。風焙烤物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脱水變幹變硬的過程。烘焙是麪包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麪包、蛋糕達到熟化的目的。

在輻射熱的作用下，食品物料首先在其表面發生蛋白質凝固和澱粉糊化，然後隨着熱量進一步向內部傳遞，在食品內部，除了發生上述變化外，還會發生水分的汽化，以致內部膨脹而使表層豐滿，並伴有表層的美拉德反應(醬色化)。

生產工藝特點分類

1、麪包類包括主食麪包、聽型麪包、硬質麪包、軟質麪包、果子麪包等。

2、餅乾類有粗餅乾、韌性餅乾、酥性餅乾、甜酥性餅乾和發酵餅乾等。

3、糕點類包括蛋糕和點心，蛋糕有海綿蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕和裝飾大蛋糕等類型點心有中式點心和西式點心。

4、鬆餅類包括派類、丹麥式鬆餅、牛角可鬆和我國的千層油餅等。