長江裏的蝦叫長江白蝦,長江白蝦屬長臂蝦科,是十足目真蝦下目長臂蝦總科的一個科,長臂蝦亞科的成員都是肉食者,以較小的無脊椎動物為食,除了深海以外幾乎在所有水體均有發現。長江白蝦產於長江下游江邊一帶,每年端午節前後為產卵期,殼薄而軟,全身均呈淡青色,體長4-8釐米,頭有須,胸前有一對螯足,兩眼突出,尾呈叉形,肉嫩殼薄,味鮮美。