啤酒中的白色泡沫是怎麼產生的

啤酒中的泡沫是怎樣形成的

專家認為，啤酒之所以會有泡沫是由於啤酒在製作過程中發酵時產生了大量的二氧化碳，並在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。這些二氧化碳被封閉在酒瓶中，在一定的壓力下比較穩定的狀態溶解在啤酒裏。啤酒在發酵過程中會產生啤酒花、麥芽汁和酵母菌等一種特殊的蛋白質，溶解在啤酒中，具有“起泡”作用。當啤酒被打開時，瓶內壓力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低，就會被釋放出來。這個過程中，“起泡蛋白質”將釋放的二氧化碳氣泡包裹起來，形成泡沫浮在啤酒液的表面。

啤酒中的白色泡沫是怎麼產生的

釀造啤酒原材料的蛋白，大麥、小麥、啤酒花等，蛋白遊離出來就形成了泡沫。就像給豬肉、雞肉、木耳焯水一樣，也會形成泡沫浮沫，這些泡沫也是蛋白。啤酒屬於發酵酒，灌裝成聽裝或者瓶裝後，成為成品後還是在發酵狀態，這個密封狀態，眾所周知，會產生二氧化碳氣體，瓶體內部壓力也大。