鴕鳥蛋為什麼會有臭味

鴕鳥蛋從母體產出時會被泄殖腔排泄物污染而附着細菌，當長期存放時，鴕鳥蛋內自身也會分解，不斷消耗自身營養物質，同時蛋清中存在的殺菌素在逐漸消失，更重要的是細菌大量繁殖並通過蛋殼上的氣孔進入蛋內，在整個鴕鳥蛋內就是一個充滿各種分解後的氣體及黴菌等一些有害物質的密閉空間。

裏面會有二氧化碳，甲烷氫、氮、氨，還有一些胺類如甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺等，更重要的是還有硫化氫。