羥丙基澱粉是什麼

羥丙基澱粉是食品工業中應用最為廣泛的一類變性澱粉。引進一定數量的羥丙基至澱粉分子上，會使得澱粉糊的性質發生有效的改善。

羥丙基澱粉是一種有機物，化學式為C3H8O2·x，是一種白色或淡白色且無特殊氣味的粉末。不溶於冷水，可在加熱條件下糊化成粘稠具有一定透明性的膠體，穩定性好。羥丙基澱粉是食品工業中應用最為廣泛的一類變性澱粉。