長江水是雪山融水,長江中上游流經地表巖石類硬質層,長江水流至下游不會夾帶太多的易溶性礦物雜質。
而黃河水最初雖也是雪山融水,但當其流經黃土高原區域時會溶解此區域土壤中含有的易溶解於水的鹽鹼類礦物質,導致水質污染水中伴有苦澀味道難以入口。