味噌是由發酵過的大豆(黃豆)製成,主要為糊狀。是一種調味料,也被用作為湯底。 貯藏味噌的方法:黑味噌如八丁味噌(hatcho miso)或赤味噌(red miso),可以在不冷藏的情況下保存一段時間,尤其是三年味噌。