味噌什麼時候放

一般是在最後放。

味噌拉麪的主要特色來源於其中的味噌，但是味噌是不耐煮的，因此在煮拉麪的高湯時，味噌應該是最後才放，通常是在其他材料都煮熟之後，將要熄火之前稍稍煮一下，這樣才能避免味噌香味的流失。

如果要用味噌燉煮事物的話，可以分兩次增加味噌，第一次是為了讓食材入味，可以早點放，第二次在起鍋前放，意在用味噌提香。