注意炒菜時的温度|味精什麼時候放最好

味精是生活中常見的調料，有很好的提味的作用，但是味精吃多了也不好，而且味精加入菜中的時間也很有講究，那味精什麼時候放最好呢？

味精什麼時候放最好

炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鮮味也最濃；相反，在高温時加用，當温度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
味精在高温下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜餚出鍋的時候再加入味精。

不是所有的菜都需要放味精

食物本身具有一定的鮮味，但對於胃口差的病患來説，靠食物本身的鮮味已不足以吊起他們的胃口，此時需要適當加點味精來提鮮，幫助他們把飯菜吃進肚子，營養才有保障。不然，病患的營養要是跟不上的話，免疫力更加低下，非但不利於康復，還可能加重病情。

做菜放多少味精合適

有研究人員表示，每道菜中放入味精的量不宜超過0.5毫克。0.5毫克的味精，就相當於10粒左右味精的重量，也就是説，我們在烹飪菜餚的時候，取不超過10粒的味精即可。如果味精粒比較大的話，就需要相應的減少味精的量，可以是7、8粒等，具體情況具體分析。

味精放多了怎麼辦

1、如果是煲湯的時候味精放多了，那麼最好的方法就是將湯倒出一些，然後加入煮開的水來稀釋了。
2、如果是炒菜的時候味精放多了，那麼就需要具體情況具體分析了。可以加水稀釋，也可以放一些糖來調整味道，但要注意不要加醋或者加鹽，這樣會使味精發生反應或者是菜餚中鈉離子增多，對人體不好。