炒豆芽什麼時候放醋好|炒豆芽要放醋嗎

炒豆芽是很常見的一種食物，也是比較美味的，那麼炒豆芽要放醋嗎？炒豆芽什麼時候放醋好？

炒豆芽要放醋嗎

炒豆芽是需要放醋的。

豆芽含水量高，在烹調時易出湯，經不起長時間的加熱。放點醋可以使豆芽既斷生，又不出水軟化，因為醋酸對蔬菜中的蛋白質有顯著的凝固的作用，可使豆芽增強脆度。豆芽含有較豐富的維生素B1,B2,及其它維生素，在烹調時維生素易被氧化而遭到破壞。炒豆芽放醋可以達到保護營養素的目的。豆芽中含有豆腥氣，放點醋可消除豆腥氣，並且能使豆芽脆嫩。

簡單的説，就是能使豆芽變得香脆，更加入味。

炒豆芽什麼時候放醋好

放醋時間宜早不宜遲。很多人選擇出鍋時才放醋，這是不對的。因為豆芽含有某種色素，放在水質較硬的水中，烹炒時會發生變黃現象。如果在烹炒時加少許醋，這種物質就又會恢復原來的狀態。

正確的炒豆芽是油鍋熱後，把豆芽放下去，大約半分鐘後放醋(大約四兩豆芽放一勺醋)。

注意：醋不要放太多，否則會影響豆芽的味道和顏色。