今天我給大家介紹的是炒菜放各種調料的順序，還不清楚的小夥伴下面抓緊時間和我一起來看看吧。
炒菜放調料的順序
好吃的大餐都離不開好吃的調料，別看醬油味精醋這些調料放對時間，才能美味和營養兼得噢~
= 鹽 =
先後有講究
1.用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽
2.用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素
3.用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽;在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好
= 料酒 =
鍋內温度最高時
料酒主要用於去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內温度最高時加入，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉；而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，以除去異味。
温馨提醒：中國的料酒分黃酒和白酒兩大類，通常炒青菜、綠色類用白酒，肉類用黃酒。可以很好地帶出食物的鮮味、去腥等。西式料酒分紅葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，通常白肉放白酒，紅肉放紅酒。如魚肉，用白葡萄酒烹煮。
= 糖 =
鹽之前
在烹調中添加食糖，可提高菜餚甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖着色，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒；如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可 ；而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，後放鹽。
= 醋 =
“兩頭”放
醋不僅能祛羶、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高温對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”。
有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維； 而有些菜餚，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛羶、除腥，菜餚臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
= 醬油 =
出鍋之前
醬油可增加食物的香味，並使其色澤更加亮麗，從而增進食慾。烹調時提倡出鍋之前再放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
温馨提醒：炒蔬菜時一定要先關火，再加入醬油。否則醬油的營養會被破壞、失去鮮味，其中所含糖分還會因高温變化而產生酸味。
= 味精 =
關火後放
味精是一種備受爭議的調料。它能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，因此一定要在關火起鍋時放。
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